По-моему, какой менее выветрелый, тот и прочнее.
Хотя торгаши распространяют мнение, что при использовании в облицовке при климатических условиях средней полосы России мелкозернистый гранит проявит первые признаки разрушения через 500 лет, а крупнозернистый через 200 лет. Не знаю, как они это проверяли.
Прочностные характеристики, кажись, тоже разные бывают: на удар, на изгиб, на сжатие; на истираемость, на морозостойкость и т.д. Ещё пористость (водопоглощение) может влиять на прочность.
То есть в зависимости от целей использования могут разные характеристики быть значимыми для прочности.
Ты для чего интересуешься, капусту квасить?