Слово “необходимое” делает это утверждение из статьи БСЭ неверным, на мой непрофессиональный взгляд. Хотя статью написал А.А. Чернов, президент Международной ассоциации по росту кристаллов.
Рассматривается
частный случай:
неравновесный рост кристалла из жидкости в метастабильном состоянии. Частный — независимо от того насколько широко он представлен в реальности. Ладно бы было написано, что иначе на практике трудно (статистически) образоваться центрам кристаллизации. Но раз речь идёт о росте, значит, зародыш-то уже есть.
Имеются две фазы: вода и лёд при 1 атмосфере и 0°С. Медленно, не понижая температуры, отводим тепло. Что будет? Мой умозрительный опыт подсказывает, что вода продолжит замерзать — масса льда увеличится (а при подводе тепла, соответственно, увеличится масса воды). Так что это утверждение БСЭ — меньшевисткий идеализм.
В части “скорость роста кристалла тем больше, чем больше отклонение от равновесия” утверждение не противоречит здравому смыслу: чем сильнее оттянуть резинку на рогатке, тем с большей скоростью будет поражена мишень.