Это смола. Но, если внутри застыли всякие там жучки-муравьи-скорпионы — тогда уже наверно можно говорить о чем-то органическом.
Янтарь — ископаемая смола, минерал класса органических соединений. То есть, имеется присутствие углерода...
Это все равно, как с гагатом... минерал или уголь?
По-моему, сейчас уже само понятие "минерал" стало настолько расплывчатым, что назвать так можно многое... мало кому принципиально точное определение...